“川酒甲天下,精华在宜宾”。地处北纬30度的四川宜宾,拥有超过4000年的深厚酿酒底蕴,因独特的地理与气候条件被联合国教科文组织及粮农组织誉为“地球同维度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。
在这片神奇的土地上,诞生了中国浓香白酒的典范——五粮液,以其“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特品质闻名于世。早在1915年,五粮液就在巴拿马万国博览会上崭露头角。2015年,五粮液酒再次在意大利米兰世博会大放异彩,一举斩获“世博金奖产品”“最受海外华人喜爱白酒产品”等多个殊荣,续写了“百年世博”的精彩新篇。
五粮液凭借其浓香醇美的口感和精益求精的品质,深受中国和世界消费者青睐,荣获“中国酒王”。这一殊荣与其不可复制的产区生态、不可或缺的传承优势、不可替代的酿造技艺紧密连接。要探索“大国浓香”奥秘,就得从有“活态传承‘双国宝’”之称的五粮液元明古窖池群和千年酿造技艺说起。
▲五粮液古窖池群。企业供图
▲五粮液“长发升”古作坊。企业供图
目前,五粮液古窖池群已成为全国重点文物保护单位、国家工业遗产。来自古窖池群的老窖泥,也于2005年成为国家博物馆永久收藏的“活文物”,为历史溯源提供极其宝贵的研究载体和渠道。
━━━━━
传承逾千年的酿造技艺
五粮液传承逾千年的酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产,是中国浓香型白酒酿造技艺的巅峰之作。五粮液的独特之处,在于其“1366”匠心酿造密码,即“一极三优六首创六精酿”工艺。
“一极”是对酿造工艺流程最多、生产工艺条件相对极致、操作难度大、发酵时间长的总结;“三优”则是指环境优势、老窖池优势以及匠人匠心优势;“六首创”即五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝;“六精酿”是五粮液首创的六个酿造工艺:分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级存储。
对于中国白酒来说,生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑。五粮液的“六首创”将这些关键酿造环节囊括其中。如首创的五粮配方、包包曲等工艺,让高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食之精华得以完美融合,形成酒味全面、醇香纯正的独特风味;“双轮底发酵”工艺以其长时间发酵和复杂的工艺特点,为香味物质的生成和积累提供了有利条件,大大提升了基酒品质。
▲五粮液酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产。企业供图
文章作者:秦胜南
文章来源:百家号-新京报官微