编者按：依据中国饭店协会发布的《品质食堂》（T/CHA 018—2021）团体标准，品质食堂是指团餐企业以完整的管理体系和优秀的工作团队为基础，以整洁舒适的服务环境和营养健康美味饮食为产品，提供节约化和合理化用餐体验，为客户提供全要素、全过程的高质量服务，为消费者提供选材精良、味道鲜美、环境舒适、服务周到的高质量用餐场所。在经营过程中，企业以品质化、品牌化、智慧化、绿色化、节约化发展为核心理念，把高质量理念贯穿到采购、加工、储运、制作、管理、服务、培训、消费等多个环节。
今年3月，中国饭店协会团餐专业委员会发起2024年度品质食堂标准宣贯案例征集。经企业自愿申报，与地方协会推荐，团餐委组织专家对申报单位的材料进行审核，从食堂的经营数据、质量管理、产品管理、环境管理、数智化管理等五个维度，综合测评食堂的品质化、品牌化、智慧化、绿色化、节约化等方面的体系建设，其中来自全国各地不同细分业态的50个先进案例集结于《2024年度品质食堂精选案例集》，在珊瑚智造?第五届中国团餐品牌大会期间予以发布，希望能助力更多团餐企业进行项目优化与品质提升。
北京万喜餐饮管理有限公司
北京航空航天大学（校本部）第三食堂
一、“北京高校受欢迎的网红深夜食堂”之一
北京航空航天大学（校本部）第三食堂占地面积1600平方米，营业时间为10:00-23:00，供应午餐、下午茶、晚餐、夜宵。
项目共有14个特色档口，涵盖麻辣烫、烤盘饭、西式快餐、传统面食、美味铁板、日韩简餐、自选蒸菜等16大产品系列，充分满足在校师生的用餐需求，2023年度甲方与顾客满意度高达90%以上，多次收到甲方表扬信，被评为“北京高校受欢迎的网红深夜食堂”之一。
二、科技助力运营、保障食安
项目环境
作为高校食堂数智化运营的代表性项目，北航（校本部）第三食堂内配置了食堂智能管理系统、明厨亮灶监控系统及消防预警系统，极大提高了运营效率，运营期间内实现安全事故零发生，真正做到科技助力运营，科技保障食安。
三、将“美食作为新社交语言”融入项目运营
自2019年正式接管运营，万喜餐饮对北航（校本部）项目进行了全方位升级，除了产品、服务、设备，用餐环境也是一大亮点。
项目环境
餐厅的窗景座、绿植卡座、多功能就餐区等，能同时满足在校师生就餐、自习、休闲娱乐等多种需求，将“美食作为新社交语言”“为客户提供定制化、一站式餐饮配套及创新服务解决方案”的企业理念融入项目运营。
四、产品“上新”顺应最新消费趋势
2023年度，北航（校本部）项目利用“五一”假期进行产品的系统性更新，结合最新的餐饮消费趋势，上新“临沂炒鸡”“淄博烧烤”等热门产品，让项目营收及顾客满意度再创新高。
十二道航味评比现场
12月，经过多位饮食专家现场评分，大众评委的品鉴投票以及前期的网络投票，项目厨师的创意菜品“一品酥茄”成功入选第七届“十二道航味”，并作为食堂年度菜品，在就餐时段于“航味”专窗全程供应。
2021年至今，中国饭店协会团餐专业委员会每年3月都会发起品质食堂案例征集，并将先进案例集结成册，印制后在一年一度的团餐品牌大会上发放给与会嘉宾阅览学习。案例集因借鉴性强、可实践落地，广受团餐企业欢迎，每年都供不应求。
欢迎广大企业关注协会微信公众号，届时积极申报优秀案例！如产业链企业有意进行案例集的出版合作，欢迎致电中国饭店协会团餐专业委员会秘书处：
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